Шнеки для фаршемешалок ДВАК

Основной деталью мешалки и фаршемешалки, влияющей на качество перемешивания продукта, является шнек. Мешалки изготавливаются с применением одного или двух шнеков.

В Мешалках ДВАК М-150, 220, 335, 440, 630 и вакуумных фаршемешалках ДВАК М-200, 400, 630 применяется 2-х шнековая схема перемешивания, так как она имеет ряд преимуществ перед одношнековой схемой.

В 2-х шнековой схеме:

• Во время вращения шнеков происходит перемешивание продукта в двух плоскостях:
  • в вертикальной плоскости продукт подхватывается ветвью спирали и лопатками, и тщательно смешивается,
  • в горизонтальной плоскости продукт увлекается ветвями спирали и наклонными лопатками и производит круговое движение по всему объёму дежи.
• В результате такого двойного движения перемешиваемого продукта в результате получается отлично перемешанный, гомогенный продукт по всему объёму дежи.
• Через два торцевых люка возможно качественно произвести реверсивную выгрузку самими шнеками и не оставить в деже ни грамма продукта.
• небольшая высота (1300мм) мемешалки позволяет без нарушения техники безопасности наблюдать как за процессом перемешивания, так и за процессом выгрузки.

В 1-но шнековой схеме:

• Продукт перемешивается только в вертикальной плоскости и распределение по всему объёму дежи ингридиентов затруднено.
• Для выгрузки продукта приходится устанавливать дополнительный механизм наклона дежи, что усложняет конструкцию и делает её ненадёжной в эксплуатации.
• Также в деже при выгрузке могут остаться остатки продукта и фаршемсоставителю придётся руками лезть в дежу, чтобы очистить её. А это прямое нарушение техники безопасности!
• Контроль за полнотой выгрузки затруднён, так наклонённая дежа ограничивает фаршесоставителю обзор внутренней полости дежи.

В зависимости от перемешиваемого продукта и желаемого конечного результата, шнеки применяются различной конфигурации:

Спиральные шнеки

Не затягивают воздух в перемешиваемую массу (фарш), делая её более плотной.

	Спиральные шнеки. Качественно перемешивают продукт. Применяются для приготовления фаршей для варёных колбас, для перемешивания сливочного и др. масел, творога, овощных и фруктово-ягодных смесей.
	Спиральные шнеки с перемычками на ½ диаметра шнека. Интенсифицирует процесс перемешивания продукта. Применяются при перемешивании фаршей полукопчёных колбас, творога и других продуктов средней плотности и вязкости продукта.
	Спиральные шнеки с перемычками на диаметр шнека. Интенсифицирует и массирует мясной фарш. Применяется для фаршей полукопчёных и сырокопчёных колбас, молочных продуктов, а также для смесей повышенной плотности и вязкости.
	Спиральные шнеки с центральным валом. Качественно перемешивают продукт. Применяются для перемешивания тяжёлых (плотных и вязких) фаршей повышенного объёма и вязких смесей.
	Спиральные сплошные шнеки. Эффективно перемешивают аморфные сырные массы.

Лопастные шнеки

Затягивают воздух в перемешиваемую массу (фарш), делая её более "воздушной". Также осуществляют массирование перемешиваемого продукта. Для мясного фарша это даёт повышение влагосвязывания.

	Лопастные шнеки (база). Интенсивно перемешивают и массируют фарш. Применяются при перемешивании мясных фаршей для полуфабрикатов (котлеты, пельмени и др), а также сыпучих продуктов.
	Лопастные усиленные шнеки. Интенсифицирует и массирует мясной фарш. Применяется для фаршей полукопчёных и сырокопчёных колбас, молочных продуктов, а также для смесей повышенной плотности и вязкости.

Все шнеки изготовлены из нержавеющей стали марки 08Х18Н10Т (AISI 304), предназначенной для изготовления пищевого оборудования и имеющей сертификат на контакт с пищевыми продуктами.

Мясное оборудование НПО ДВА+К (Россия)